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二残汤剩肉
盛夏的鲁中，热的让人透不过气。中午的饭口依然没啥起色，于蓝枫看着汤锅中煮熟的羊肉有些心疼。
“蓝枫，今晚就不要再杀羊了吧，这剩下的羊肉太多了”。王叔一边从汤锅中捞羊肉，一边说着。五十岁的年纪，身子骨还很结实。乔老四把厨房的活计放手给于蓝枫后，王叔就成了于蓝枫的副手。
“不杀羊，咱卖啥？”于蓝枫摇了摇头。
“把锅里的汤，加些水再熬一下，也好过别人家的鲜汤，蓝枫，你就别再坚持老四那一套了，这样下去，咱就得关门了”
“兑水？那还是乔家的羊肉汤吗？我跟着师傅十年，从来没这个规矩，就算是真的关门，也不能这么干。”
多年以来，他只是在厨房里忙活着，煮好的羊肉，很多时候是不够卖，偶尔剩下点儿的熟羊肉，自家人也就吃了。乔家羊肉最讲究的是火候，火候失，风味大失。这些熬好的羊肉汤如果不能及时卖出去，随着水汽的大量挥发，汤的浓度加大，入口产生油腻感，羊肉的膻味也会随之而来。乔家从来不卖熬过火的汤和肉，按乔老四的规矩，只能倒掉，绝对不能卖了。开业这一个星期，于蓝枫倒掉的羊肉汤，比卖掉的还要多。
“唉......蓝枫，我就不同意你自己开这个羊肉馆，凭你的本事，咱就给他肖强打工，他也不能少给咱爷俩儿一分钱。”
“叔啊，我不能这么闲着。艳子到现在也没个音信，师傅回了青山老家，就给我留了一句话，要我守住这个手艺。肖强几次三番的让我和他一起干，我为啥不答应，乔家羊肉馆，就不让外人干。咱现在难点没啥的，当年我和师傅就在大街上摆摊儿卖羊汤，大不了咱爷俩再干回去，你以为就挣得少吗？可你别忘了，我师傅还有全羊如意本，那是祖上传下来的，我一定要做下去。”
“从老四回城那年算，你们爷俩干了十年，不就是干这熬羊汤的买卖吗？”。王师傅不服气的和于蓝枫掰扯着。他把锅里的肉都捞出来了，今天只卖了半只羊。
“叔，你别急，咱爷俩现在就跟这熬汤一样，只管看住火候，到了时候，准错不了。”于蓝枫摘下厨帽，在水池那儿，直接用冷水冲起了头发。
“小伙子，我又来了”饭厅内传来了早上那位唐装老者的声音。
“您老来了，快请坐。”于蓝枫胡乱的擦了擦头发，摘下围裙，从厨房走了出来。
“小伙子，你是乔家的传人，乔家的全羊宴席你可会做？”老者望着于蓝枫，透出期待的目光。
“大爷，这全羊宴席是我师傅家传的绝活，我跟着师傅十年，也学了一些。”
“好，明天中午，你给我准备一桌，这是订金八百，餐后结账”老者拿出一沓钞票递给了于蓝枫。
于蓝枫有些为难的看着老者，说：“大爷，乔家的如意全羊宴，共计菜点108道，就凭这小店里的家什是做不成的。
“不妨事，我们人不多，你可以从简。将宴席中从头到尾的挑你能做的给我做一些，明天正午，准时开席。”老者很和蔼的看着于蓝枫。
“那我尽量的给您做一些。”于蓝枫没有说谎，全羊宴确实不是在这个小店里可以全部做出来的。
“好，这样就好。咱们明天见。”老者说完，离开了店里。
于蓝枫的师傅乔老四，本名乔云，上面有三个姐姐。乔家祖辈一直在京州北城满族八旗大营为最高长官主厨，擅长的就是做全羊宴席，清朝同治年间，祖上将这手艺整理成册，叫做《全羊如意本》。这本秘籍在... -->>
二残汤剩肉
盛夏的鲁中，热的让人透不过气。中午的饭口依然没啥起色，于蓝枫看着汤锅中煮熟的羊肉有些心疼。
“蓝枫，今晚就不要再杀羊了吧，这剩下的羊肉太多了”。王叔一边从汤锅中捞羊肉，一边说着。五十岁的年纪，身子骨还很结实。乔老四把厨房的活计放手给于蓝枫后，王叔就成了于蓝枫的副手。
“不杀羊，咱卖啥？”于蓝枫摇了摇头。
“把锅里的汤，加些水再熬一下，也好过别人家的鲜汤，蓝枫，你就别再坚持老四那一套了，这样下去，咱就得关门了”
“兑水？那还是乔家的羊肉汤吗？我跟着师傅十年，从来没这个规矩，就算是真的关门，也不能这么干。”
多年以来，他只是在厨房里忙活着，煮好的羊肉，很多时候是不够卖，偶尔剩下点儿的熟羊肉，自家人也就吃了。乔家羊肉最讲究的是火候，火候失，风味大失。这些熬好的羊肉汤如果不能及时卖出去，随着水汽的大量挥发，汤的浓度加大，入口产生油腻感，羊肉的膻味也会随之而来。乔家从来不卖熬过火的汤和肉，按乔老四的规矩，只能倒掉，绝对不能卖了。开业这一个星期，于蓝枫倒掉的羊肉汤，比卖掉的还要多。
“唉......蓝枫，我就不同意你自己开这个羊肉馆，凭你的本事，咱就给他肖强打工，他也不能少给咱爷俩儿一分钱。”
“叔啊，我不能这么闲着。艳子到现在也没个音信，师傅回了青山老家，就给我留了一句话，要我守住这个手艺。肖强几次三番的让我和他一起干，我为啥不答应，乔家羊肉馆，就不让外人干。咱现在难点没啥的，当年我和师傅就在大街上摆摊儿卖羊汤，大不了咱爷俩再干回去，你以为就挣得少吗？可你别忘了，我师傅还有全羊如意本，那是祖上传下来的，我一定要做下去。”
“从老四回城那年算，你们爷俩干了十年，不就是干这熬羊汤的买卖吗？”。王师傅不服气的和于蓝枫掰扯着。他把锅里的肉都捞出来了，今天只卖了半只羊。
“叔，你别急，咱爷俩现在就跟这熬汤一样，只管看住火候，到了时候，准错不了。”于蓝枫摘下厨帽，在水池那儿，直接用冷水冲起了头发。
“小伙子，我又来了”饭厅内传来了早上那位唐装老者的声音。
“您老来了，快请坐。”于蓝枫胡乱的擦了擦头发，摘下围裙，从厨房走了出来。
“小伙子，你是乔家的传人，乔家的全羊宴席你可会做？”老者望着于蓝枫，透出期待的目光。
“大爷，这全羊宴席是我师傅家传的绝活，我跟着师傅十年，也学了一些。”
“好，明天中午，你给我准备一桌，这是订金八百，餐后结账”老者拿出一沓钞票递给了于蓝枫。
于蓝枫有些为难的看着老者，说：“大爷，乔家的如意全羊宴，共计菜点108道，就凭这小店里的家什是做不成的。
“不妨事，我们人不多，你可以从简。将宴席中从头到尾的挑你能做的给我做一些，明天正午，准时开席。”老者很和蔼的看着于蓝枫。
“那我尽量的给您做一些。”于蓝枫没有说谎，全羊宴确实不是在这个小店里可以全部做出来的。
“好，这样就好。咱们明天见。”老者说完，离开了店里。
于蓝枫的师傅乔老四，本名乔云，上面有三个姐姐。乔家祖辈一直在京州北城满族八旗大营为最高长官主厨，擅长的就是做全羊宴席，清朝同治年间，祖上将这手艺整理成册，叫做《全羊如意本》。这本秘籍在... -->>
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